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猪肉持续涨价4招化解团餐经营成本重压

发布日期:2019-09-20 作者:admin

  天津食堂承包
       鼎佳餐饮发现今日猪肉价格疯涨,导致很多天津食堂承包公司的压力很大,作为团餐人,我们要想出合理的对策,鼎佳餐饮来告诉您怎么做:
 
  一是调整优化产品结构
 
  比如短期内用鸡肉、牛羊肉产品代替猪肉产品。
 
  餐饮供应链行业有多年从业经验的文武说到:
 
  “目前并没有特别好的手段可以解决这个问题,餐饮企业在菜品设计上可以减少猪肉用量,或者用鸡肉、鸭肉、水产等其他原材料作为替代,或者提高菜单价格,另外采购转调理品或者熟食的半成品能够平抑价格波动,长期来看能通过减少厨师减少厨房面积来降低整个餐饮供应链的成本。
 
  二是减少猪肉类菜品的出单频率
 
  具体来说,可适当减少主打猪肉产品菜的占比,减少猪肉类菜品的出单频率,来控制原来成本。
 
  “团餐门店的成本管控,不是单一的提升单价和降低原材料的使用价格,而是注意菜品的组合搭配问题。”中膳集团副总裁蒋方源表示。
 
  三是确实遇到经营压力,要及时和甲方沟通
 
  对此,蒋方源分享了他的一个经历。
 
  2013年,他所在公司面临着人力成本增长速度较快的问题,原来单店人力成本只要18-20%,后来甚至高达35%。之后他们选择和甲方直接沟通,解决问题。
 
  “前期等和后期调,前面还扛得住,就先不调整餐标,后来发现这是一个长期的问题,所以就和客户沟通调整餐标和增加补贴。”
 
  但要和甲方沟通还要注意方式方法。
 
  为此团餐领域新兴企业潘多拉饮食集团华东总监张敬分享了他的4个经验:
 
  针对现阶段食材价格上涨的形式做好铺垫,让甲方了解情况
 
  整理好波动前后的涨幅比例,核算出利润比例
 
  定价的变通需要合情合理,不可胡乱提价
 
  做好产品本身,保质保量
 
  四是转变思维,要具备实体+期货的思维
 
  说白了,面对不可抗拒的食材波动,在做好精细化运营的同时,对冲冲击更好的办法是引入期货。
 
  根据每年的经营数据分析,适量囤货,提高抗风险性,否则食材涨价,只能束手无策。
 
  另外,我们更应意识到是,国内的团餐干的很累、很苦,还没数据积累,赚的都是辛苦钱。
 
  “下一个阶段中国团餐企业须结合数字运营,才能突破人力成本高、食材成本高等生存问题,实现高效运营。”有着多年团餐海鱼销售的陈总说。
 
  天津食堂承包现在面临猪肉涨价的巨大压力,掌握这四招,轻松化解经营成本的重压。
 
  关注鼎佳餐饮,带你了解更多团餐资讯。

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