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珍珠奶茶的制作方法

发布日期:2019-07-26 作者:admin

 一阵雨后,总想喝点又暖又香甜的东西,今天鼎佳餐饮教你做一杯香甜可口的珍珠奶茶吧。
鼎佳餐饮
 
  用料
 
  珍珠粉圆材料:
 
  木薯粉 100克
 
  清水 70克
 
  红糖 25克
 
  奶茶材料:
 
  红茶包 2个
 
  方糖 2块
 
  清水 380——400ml
 
  黑白淡奶 100ml
 
  珍珠奶茶的做法
 
  将清水和红糖倒入锅中煮沸,必须煮沸!凡是加水后粉稀成一摊和不成团的,不是粉买错,就是水不沸;
 
  把滚烫的糖水一次倒入装有木薯粉的盆内,不要犹豫不要分次,用筷子拌让粉全部吃到水;此时盆里的粉一定是团状的,倒在案板上揉均匀;乘热将粉团擀开,切成长条、短粒,然后再搓成粉圆,黏的话撒些干粉;整个过程尽量保温盖上湿布或保鲜膜,有温度的话面团柔软更好操作;如果干了搓不圆,在手心里沾点水...
 
  准备一锅清水烧开,倒入粉圆,煮至浮起捞出,用自来水冲洗去除粘液;锅中水再次烧开后重新倒入,直至将珍珠圆子煮成透明色;煮好的粉圆一定要用冷水过凉,吃口才会Q弹;
 
  完成珍珠粉圆的制作后便可以煮奶茶了;锅中倒入清水烧开,放入茶包滚煮1——2分钟,放入方糖,倒入淡奶,再滚起即可离火;
 
  将煮好的奶茶倒入杯中,放置几分钟到可以入口的温度,加入珍珠粉圆即可。
 
  小贴士
 
  决定珍珠粉圆的颜色可自定义,一般加红糖水比较容易;木薯粉必须用开水调和才能成团;珍珠粉圆一次不要做太多,搓圆子很费时间;做好的粉圆不要一次下锅,剩余的装在袋子里冻硬,下次吃再煮;
 
  经尝试发现,先放粉圆再冲入滚烫的奶茶,其口感不如将奶茶放置几分钟再加入珍珠粉圆来的Q弹;煮好的粉圆若吃不完,不要用水浸泡,一旦涨开,就会失去咬劲。
 
  旧配方用料:木薯粉50克、澄粉20克、清水(煮沸)60克+白糖10克+速溶咖啡1小勺
 
  操作方法:将两种粉混合,冲入煮沸的咖啡(上色)糖水和成团...

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